KYC (Know Your Customer) - процедура верификации личности при регистрации. Обычные хостеры (Timeweb, Hetzner, DigitalOcean) требуют банковскую карту, которая привязана к банковскому счёту и, через него, к паспорту. Часть хостеров требует скан паспорта напрямую.
Модель без KYC: регистрируетесь с email-адресом (можно псевдоним), платите криптовалютой, получаете данные сервера. Никакого скана паспорта, никаких банковских данных, никакой верификации адреса.
Какую анонимность вы реально получаете: сервер привязан к IP-адресу, с которого делался заказ, и к транзакции в блокчейне. Bitcoin псевдонимен и отслеживаем on-chain. Monero криптографически приватен - кольцевые подписи и скрытые адреса делают транзакции неотслеживаемыми. Для максимальной анонимности: Monero для оплаты + Tor или личный VPN для доступа к интерфейсу заказа. В логах хостера останется только IP Tor exit node или VPN.